隨著“文明餐桌”“光盤行動”的不斷推進，節約不浪費的用餐理念漸入人心。近日，在漳州市商務局的指導下，漳州市餐飲烹飪行業協會發布了行業自律公約，鼓勵和倡導各會員單位、餐飲企業堅決制止浪費行為。

行業自律公約提倡各環節都要節約

公約提出，餐飲企業應強化企業責任。將節約理念貫穿到加工、經營、管理等各個環節，從菜單設計、員工管理、服務流程等方方面面支持“光盤行動”。在菜單上標明食材分量，設置不同分量的餐品供顧客選擇；積極開展節能節水改造，提高水、電、煤、氣使用效率，減少廚余垃圾，推進餐廚垃圾集中化處理等。

同時，公約明確持續推動開展“光盤行動”。倡導餐飲企業通過張貼節約標識、服務人員提醒等方式，引導消費者適當點餐、按需取餐，養成剩菜打包習慣，杜絕食物浪費，并對造成浪費的顧客進行適當懲戒；推動大眾餐飲創建綠色廚房，規范外賣食品中一次性餐具的使用，提供健康、環保、安全、便利的放心服務。

顧客打不打包服務員是“關鍵人物”

除了控制菜量外，餐飲企業該如何引導客人打包呢？

在漳州市餐飲烹飪行業協會理事長陳國清看來，這一環節中服務員發揮著十分重要的作用?！盀榱艘龑Э腿舜虬２?，我們會加強對服務員的培訓。一方面，服務員要學會提醒客人注意點菜量；另一方面，還要主動提醒客人將剩菜打包?！标悋逭f，為了讓客人更愿意打包，餐廳應主動購買質量過硬、可用微波爐直接加熱的優質打包盒免費提供給食客。

陳國清還說，服務員提醒客人打包時的話術十分重要。當客人礙于面子不愿意打包剩菜時，服務員可主動告訴客人“現在國家正在提倡‘光盤行動’，打包回去可以當夜宵吃”之類的話，這樣客人會更愿意接受打包的行為。當打包行為成為社會主流，那么“光盤行動”也就水到渠成了。

加強宣傳改變“好面子”的觀念

如何提倡“光盤行動”，市民才更愿意接受呢？

閩南師范大學生物科學與技術學院的劉靜娜副教授說：“提倡‘光盤行動’，很重要的一個方面是改變大家的觀念。通過官方、民間媒體的多方位宣傳，改變傳統的講排場、好面子的觀念，讓‘光盤’、‘節約光榮、浪費可恥’的理念深入人心、形成習慣?！?/p>

劉靜娜還表示，對于餐飲行業，除可以推出半份、小份菜肴外，在條件允許的情況下，還可以對菜肴標注熱量，讓消費者對每頓飯攝入的熱量有直觀的了解，避免點菜過多。

導報記者 焦修博 劉龍 實習生 陸露

2020-9-4 07版漳州

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